食堂餐馆消毒

 公共卫生消毒     |      2020-12-18 11:33
食堂消毒是对餐厅、地面、门扶手、门窗、楼梯扶手、厨房、餐具等可以触摸的地方都要进行彻底消毒。
 
一、相关场所的消毒
 
一般情况下是用一些消毒液、灭菌剂进行消毒。晚上进餐完毕后,工作人员戴帽子、口罩、手套,穿工作服对地面、餐桌、椅子、门扶手、灶台等先用含氯消毒剂500mg/L消毒擦拭一遍(可用拖把),第二天早餐前用清水反复擦拭干净,另外进餐前及进餐后餐厅需通风2小时以上。
 
二、餐具的消毒方法
 
(一)餐具清洗
 
1. 刮掉沾在餐饮具表面的大部分食物残渣、污垢;
 
2. 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面;
 
3. 最后用清水冲去残留的洗涤剂。
 
(二)餐具消毒(任选一种消毒方式)
 
1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃,30分钟以上。
 
2. 红外线消毒一般控制温度120℃,保持10分钟以上。
 
3. 洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
 
消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干。消毒后的餐饮具应及时放入餐具消毒柜内,以避免受到再次污染。
 
三、砧板和刀具的消毒
 
使用后的砧板和刀具应立即用清水清洗干净,用95%或者75%浓度的酒精进行消毒后,放在指定位置。每餐餐前用95%或者75%浓度的酒精进行消毒后再进行使用。
 
四、厨房工作人员的职责
 
食堂工作人员必须注意个人卫生,工作时必须戴帽子、口罩和手套,穿工作服,有条件可配备长筒靴,每天自测体温。